Ingredienti
per la base (per una cheesecake per 4/6 persone):
• 80
g. circa di biscotti secchi
• 30 g. di burro
• 200
g. di formaggio Philadelphia Light
• 60
g. di zucchero
• un
cucchiaio da cucina di succo di mirtillo
• un
foglio di colla di pesce
Ingredienti
per la salsa di frutti di bosco:
• 300
g. circa di frutti di bosco assortiti
• 80
g. di zucchero
• mezzo
bicchiere di Moscato
d'Asti
• un
foglio di colla di pesce
Musica:
Amok – Atoms for Peace (2013)
Vino:
San Gròd, Moscato d'Asti, Torelli (Piemonte)
Preparazione:
Comincia
sbriciolando i biscotti grossolanamente in una ciotola, quindi unisci
il burro e mescola con le mani in modo da ottenere un impasto
lavorabile. Disponi il composto in una tortiera, e riponilo in frigo. Ora prendi
il formaggio, lavoralo con una spatola incorporando lo zucchero, ed
aggiungi il succo di mirtillo. Metti sul fuoco a fiamma bassa, e
scalda giusto il tempo di sciogliere la colla di pesce
(precedentemente messa a bagno per 10 minuti e strizzata), mescolando
fino a raggiungere una consistenza cremosa ed omogenea. Prendi la
base della cheesecake dal frigo, versaci sopra la crema di formaggio,
e riponi nuovamente in frigorifero, per un paio d'ore almeno.
Nel
frattempo, puoi dedicarti alla salsa di frutti di bosco: metti la
frutta con lo zucchero in una pentola, aggiungi tanta acqua quanta ne
serve a ricoprire il tutto, e cuoci a fiamma vivace mescolando
spesso, fino a portare ad ebollizione. Sfuma col Moscato, quindi
abbassa la fiamma e continua la cottura per un'ora almeno, fin quando a salsa non comincerà ad addensarsi. Una volta terminata la
cottura, passa la salsa in un'altra pentola attraverso un colino,
versandola un poco alla volta e rimestando con un cucchiaio di legno:
un procedimento lungo ed un po' faticoso, ma che consente di ottenere
una consistenza liscia, cremosa e priva di semi. A questo punto metti
la pentola di nuovo sul fornello a fiamma dolce, sciogli nella salsa un altro foglio di gelatina (sempre ammollato e strizzato),
togli dal fuoco e lascia raffreddare.
Trascorse
le due ore, tira fuori la cheesecake dal frigo, e completala
guarnendo con la salsa di frutti di bosco, dopo di che riponi
nuovamente la tortiera in frigorifero per altre due ore almeno. Al
momento di servire, rimuovi con delicatezza la cornice della tortiera, e disponi la cheesecake su di un piatto da portata spolverato di
zucchero a velo.
*I Fiumi di Porpora è un film di Mathieu Kassovitz del 2000.
*I Fiumi di Porpora è un film di Mathieu Kassovitz del 2000.